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《健康友》品牌故事会之——蒜

时间:2021-11-20        阅读

大蒜的起源:早在5000年前,人们便开始亲近大蒜了。有一位巴比伦国王嗜蒜如命,他曾下令让臣民为宫廷膳房进贡39万5千蒲式尔的大蒜,用以烹调各种菜肴,举国上下无不以食蒜为荣。古巴比伦人还用蒜汁涂身和擦洗婴儿,并把大蒜串起来挂在脖子上,戴在鞋上或挂在墙壁上,甚至把它当作圣物顶礼膜拜。人死之后,还要把大蒜作为陪葬品。

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古埃及人认为大蒜是力量的象征和源泉。公元前2700年,古埃及国王驱赶几十万平民和奴隶为他建造胡夫大金字塔时,民工们曾受到瘟疫的威胁,并因大蒜供应不上而罢工,国王不得不用1600塔伦特(重量单位)的黄金去买大蒜,民工们就是靠大蒜的强身作用才得以完成这一宏伟工程的。在古埃及,大蒜还被用来检验妇女是否怀孕,方法是将一颗蒜瓣放在子宫中,一夜之后,如果该妇女口中有蒜味则表明已怀孕,反之则没有。

古希腊医学之父希波克拉底称:“大蒜可治牙痛、麻风病和癫痫。“古希腊运动员借助吃大蒜来增强肌肉力量,而古罗马人则用进食大蒜的方法增强战斗力。公元2世纪,古罗马随军医生用大蒜控制了士兵中流行的胃肠炎、呼吸系统疾病和肠寄生虫病,保持了部队的战斗力。古以色列人也喜欢吃大蒜,他们膀子上挂着装大蒜的小袋,希望用大蒜来避邪。大蒜作为蔬菜与葱、韭菜并重,作为调料与盐、豉齐名,食用方式也多种多样。

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在西晋,当地的老百姓把这大蒜当成是主要的做饭佐料。而且更有史记记载,晋惠帝在逃难的时候,就曾从民间取大蒜佐饭。《太平御览》记:“成都王颖奉惠帝还洛阳,道中于客舍作食,宫人持斗余粳米饭以供至尊,大蒜、盐、豉豆,获嘉;食粗米饭,瓦盂盛之。天子啖两盂,燥蒜数枚,盐豉而已。”这种辛辣的东西到底是怎么上了餐桌的?现在比较正统的说法是因为大蒜能解毒,很长时间被当成药物使用,之后才逐渐成为主要的作料。

在古埃及和古罗马时期,大蒜曾经作为驱邪的道具被赋予了神奇的色彩,比如法老王去世了,用大蒜来抵挡邪恶。中世纪时,大蒜还被用来对抗吸血鬼。现在好多吸血鬼电影还用这种设定,让大蒜成为克制吸血鬼的法宝。这么看,古埃及的时候,大蒜就存在了。目前在埃及第一位法老的墓中发现了大蒜模样的泥塑,有一个小圆柱被瓣状物包围着,样子看着就是大蒜。如果这么说还不足以让人信服,那么考古学家从另一位法老墓穴里刨出的几头大蒜,可是货真价实的,应该没什么可说的了。这表明大蒜在人类社会已经活跃了至少4000年左右。

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我国西汉张骞出使西域时将大蒜带回中国,因古时对西域称“胡”,故大蒜又名胡蒜。三国时,诸葛亮率百万大军南征擒拿孟获,不料,孟获暗施毒计,把蜀军诱至山岭险峻、瘴气弥漫的秃龙洞,致使蜀军皆染瘟疫,面临全军覆灭的危险。诸葛亮向一老者寻求解救之计,那老者授计道:“此处正西数里,有一隐士号万安隐者,其草庵前一仙草名为‘韭叶芸香’,口含一叶,则瘴气不染。”诸葛亮依言而行,果真全军平安无恙。这“韭叶芸香”其实就是大蒜。

张骞出使西域,在历史上有着举足轻重的作用。要知道,在汉代之前,我们的国家相对封闭,西域对于我们来说,是一个可望不可即的地方。不过在西汉时期,随着经济的发展,我们对于西域的情况逐渐了解起来,但是十分狭隘。之后,终于有一件事使得中原和西域沟通起来,这件事就是张骞出使西域。据《史记》及《大宛列传》记载张骞出使西域,张骞是汉中人,陈寿说是“汉中成固(今陕西城固县)人”。建元年中为郎。此时正是汉武帝时期,国家强盛,但仍然受到北方强大的匈奴的威胁。为了摆脱匈奴的威胁,汉武帝想派使者去联络西域各国,特别是与匈奴有矛盾的大月氏(今苏联乌兹别克、塔吉克),共伐匈奴。为此,汉武帝“乃募能使者”。张骞“以郎应募,使月氏”。张骞出使西域,随行的人除堂邑夫外,共有100多人。张骞出使西域,由于带有重大的政治目的,自然会受到匈奴的阻挠,会有各种艰险。张骞出使西域,经历了许多国家,知道了西域的许多情况。他第一次以汉朝使者的身份,与西域的一些国家交往,沟通了汉朝与西域各国之间的联系。历史上称他的这次出使是“凿空(孔)”,意思是张骞打通了中原通往西域的孔道。这次出使虽然没有达到汉武帝要求的政治目的,但是通过他的旅行观察,却获得了有关西域各国极为丰富的地理知识。使生活在中原内地的人们了解到西域的实况,张骞把这些地理知识写成报告上奏汉武帝,后来司马迁即据此写成了(大宛列传),得以保存至今。张骞出使西域,激发了汉武帝“拓边”的雄心,发动了一系列抗击匈奴的战争。张骞两次出使西域,不仅丰富了当时国人的地理知识,扩大了地理视野,而且直接促进了汉朝和西方物质文化的交流。中国精美的手工艺品,特别是丝绸、漆器、玉器、铜器传列西方,而西域的土产如苜蓿、葡萄、胡桃(核桃)、石榴、胡麻(芝麻)、胡豆(蚕豆)、胡瓜(黄瓜)、大蒜、胡萝卜,各种毛织品、毛皮、良马、骆驼、狮子、鸵鸟等陆续传入中国,西方的音乐、舞蹈、绘画、雕塑、杂技也传入中国,对中国古代文化艺术产生了积极的影响。

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大蒜的养生功效:《名医别录》:“散痈肿 疮,除风邪,杀毒气。”《本草纲目》:“其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也。”大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。作用功效:

1. 降低胆固醇及血脂,增强血管弹性及降低血压,减低血小板凝集并能减少心脏病发作。

2. 具有强力杀菌作用,尤其适用肺,胃部的感染及微生物感染。

3. 能调节血糖,降低糖尿病发作,并减少30%的直肠癌及50%胃癌的发作。

4. 与脂肪结合,清肠,去毒,清血液,消除身体内的杂质。

5. 有效的去除粉刺,降低感染。养生功效:多吃大蒜对身体有好处,大蒜可抗癌、大蒜可杀菌、大蒜可以降血糖防治心脑疾病等。

大蒜的功效这么多,大蒜可以说是养生的重要法宝。大蒜有很多种吃法,都有很好的养生功效。现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增,所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,并有降血压、降血糖的作用,故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白。近年来国内外研究证明,大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成,到目前为止,其防癌效果在40多种蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔顶。在大蒜100多种成分中,其中几十种成分都有单独的抗癌作用。大蒜有抗较强的广谱抗菌作用,如对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌、多种致病性浅部真菌、白色念珠菌、恙虫热立克次体、流感病毒B、疱疹病毒,以及阴道滴虫、阿米巴原虫等,均有不同程度抑杀作用。抗菌作用紫皮蒜优于白皮蒜,鲜品强于干品。又可降低胆固醇和甘油三酯,防治动脉粥样硬化,降血脂可能与减少内源性胆固醇合成有关。大蒜油能抑制血小板聚集增加纤维蛋白的溶解活性。本品又可抗肿瘤,抗突变和阻断亚硝酸胺合成。另外,还有不同程度的抗炎、免疫增加、抗氧化、延缓衰老、降血压、护肝、降血糖、杀精子、兴奋子宫、驱铅等作用。

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大蒜的商业意义:大蒜是种百合科多年生草本植物。大蒜既能够调味,又可以助消化与增进食欲。它起源于中亚和地中海地区,汉朝时期被引种到中国,9世纪传入日本和南亚地区,16世纪前叶在非洲和南美洲出现栽培,18世纪传入北美洲,现已在世界各地广泛栽培。近年来,中国大蒜种植和加工产业发展迅速,主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等。2016年中国大蒜种植面积达791257hm2,产量21197131t,均位于全球第一。

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大蒜所含化学成分十分复杂,除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外,还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质。大蒜所含有的这些复杂的成分是大蒜药理活性的物质基础。大蒜营养成分相当的丰富,而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物,其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在,在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。

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近年来,人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。自从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后,许多学者对这方面的研究产生了兴趣,由于大蒜素具有杀菌力强,抗菌谱广的特性,因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来,国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。大蒜不仅具有独特的药理活性,而且无过敏反应、无副作用、无毒性,已经成为重要的保健食品之一,在生物医药领域具有很大的开发潜力。大蒜精深加工链条中的高端产品如天然大蒜素、蒜氨酸等医药和保健品,在国内刚刚处于起步阶段,有非常大的发展空间。

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如何利用我国丰富的大蒜资源,通过精深加工将其转化为医药和保健品,提高大蒜的附加值,延伸大蒜产业链条,将其资源优势转化为产业强势,是一项十分迫切的研究课题,对于推动我国大蒜产业可持续发展具有十分重要的现实意义。大蒜类药物和保健品的研发属于天然药物领域,活性物质提取分离技术和药用植物原材料资源问题是制约其产业化的关键因素。因此大蒜的深加工市场潜力巨大无比;经济效益显著。

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编辑:河南省创青春 杨绅

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